Quando Sarah Lane começou a visitar sua sogra em Madri, ela ficou surpresa com a frequência com que a sopa de lentilha aparecia em sua cozinha. Lane (diretora do American Ballet Theatre até 2020) e seu marido, Luis Ribagorda (atual membro do corpo de balé da ABT), geralmente agendavam suas viagens após uma temporada de apresentações pesadas. “Percebi como meu corpo reagia a todas as vitaminas e minerais dos quais eu era tão deficiente quando cheguei lá”, diz Lane. “O ferro e o magnésio das lentilhas me deram vida.”
Ao longo dos anos, Lane criou esse toque na receita de sua sogra, adicionando maçã para um toque doce, alecrim para realçar os sabores quentes e invernais e erva-doce para ajudar na digestão. A abordagem de Lane para cozinhar está intimamente ligada ao seu interesse em nutrição. Desde que saiu da ABT, ela teve a chance de transformar essa paixão em profissão. Além de convidar empresas em todo o mundo, durante a pandemia, Lane recebeu sua certificação de nutricionista e saúde do Institute for Integrative Nutrition e agora trabalha regularmente com outros dançarinos. “Quero ser alguém que possa apoiar os dançarinos a priorizar sua saúde”, diz ela.
Mantendo o perfeccionismo fora da cozinha
Quando Lane começou a cozinhar, ela se inspirou na sogra. “Ela dedica muito amor e trabalho ao preparar as refeições, e isso une as pessoas”, diz Lane. Essa abordagem a ajudou a deixar de se esforçar para ser perfeita e, em vez disso, ela pôde brincar na cozinha. “Eu tinha perfeccionismo suficiente no meu trabalho de balé. A culinária tornou-se mais intuitiva e artística. Não tenho medo de fazer um prato ruim ou errar. Acho que tentativa e erro é a melhor maneira de aprender.” Embora, Lane acrescenta, rindo, “meu pobre marido tem que comer!”
Entusiasta da Panela Instantânea
Lane frequentemente recorre a seu Instant Pot ao fazer sua sopa de lentilha. “Você pode fazer todo o refogado lá, depois ligá-lo e pronto”, diz ela, “e você tem pratos limitados para lavar”. Ela recomenda que os dançarinos invistam em um multifogão como forma de preparar rapidamente alimentos nutritivos. “Só temos tempo e energia limitados para ficar na cozinha depois de longos dias de ensaio”, diz ela. “Menos tempo na cozinha, mais tempo com os pés para cima!”
Sara Lane. Cortesia Lane.
Ingredientes
1–2 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola grande, em cubos
1 bulbo de erva-doce, em cubos
2 maçãs em cubos
1 colher de sopa de alho, picado
1 colher de chá de gengibre, picado
1 colher de chá de alecrim e/ou tomilho fresco ou seco (“Os dançarinos nem sempre têm muito tempo para fazer compras regularmente, então o seco também funciona”, diz Lane.)
1 colher de sopa de sal, e mais a gosto
1 lb de lentilhas vermelhas ou marrons, enxaguadas em água fria e verificadas quanto a detritos (“Verde ou amarelo também funcionam, mas acho que as lentilhas mais escuras combinam muito bem com a maçã.”)
48 onças caldo de legumes
1–2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto (opcional)
Instruções
Em uma panela pesada ou forno holandês, aqueça o azeite.
Adicione a cebola, o funcho, as maçãs, o alho e o gengibre e refogue em fogo médio até amolecer levemente (cerca de 10 minutos).
Acrescente o alecrim e/ou tomilho, bem como 1 colher de sopa de sal e mexa.
Adicione as lentilhas e o caldo de legumes e deixe ferver suavemente. Cubra parcialmente com uma tampa e cozinhe até ficar macio (cerca de 25 a 30 minutos). Adicione mais sal a gosto.
Ao servir, regue cada tigela com uma colher ou duas de vinagre de vinho tinto para azedo, se desejar. Para transformar a sopa em uma fonte completa de proteína, combine com um grão integral ou uma torrada integral. “As lentilhas são uma excelente fonte de proteína, especialmente para os vegetarianos, mas não possuem todos os aminoácidos essenciais de que nosso corpo precisa”, diz Lane.
Sopa de lentilha de Lane. Cortesia Lane.
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